贵州岑巩：又到青蒿绿 思州“社饭”香

在岑巩县客楼镇下寨村，李远平邀请亲朋好友一起做社饭，正在挑选整理食材。 (李昌焯 摄)

　　在社日即将到来之际，岑巩县客楼镇下寨村村民李远平一大早便与自己的妯娌和邻居一起，忙着摘洗从田间地头采集来的青蒿、野葱等食材，大家忙得不亦乐乎。

　　“我们村历来就有做社饭的习俗。一到春天，我们就邀约一起去山上打蒿菜，挖野葱，回来又一起做，一起吃，非常开心。”正在挑选野葱的李远平高兴地说道。她们动作娴熟地把洗净的青蒿、野葱、蒜叶切碎，用自制的腊肉、豆干切丁炒香，再与已加工好的板栗、黄豆一起炒到酥香入味的程度，同时将青蒿除尽苦水焙干成末。

岑巩县客楼镇下寨村村民吴永莲在切食材 。(李昌焯 摄)

　　“这青蒿一定要把这水汽炒干，再拌到米里去，这社饭才香，才好吃。”正在炒青蒿的吴永莲和李远平两妯娌，在做社饭上有着丰富的经验。她向记者介绍，做社饭的工序有些复杂，不仅配料加工相当讲究，主要食材的搭配比例和浸泡时长也很关键。粘米和糯米要按二比一的比例分别浸泡三到四个小时，待米粒吸足了水分，用簸箕过滤，再将粘米焯水滤干，把粘米和糯米倒入同一簸箕中，最后加入炒好的配料、青蒿和切好的野葱、蒜叶与盐、花椒、胡椒等佐料，用铲子慢慢搅拌，直到配料、佐料与糯米、粘米饭均匀地混合在一起。

李远平和吴永莲一起搅拌社饭。(李昌焯 摄)

　　李远平将拌好的食材倒入甑子里，烧柴火蒸煮大约半小时，满满一甑子社饭便出锅了，香味四溢。大伙围坐在一起，边吃边聊。这不仅是家乡的味道，更是亲情的“味道”，是一种民俗文化的传承。

　　通讯员：何晓燕 李昌焯 沈启照