春节渐近，年味渐浓。辛苦了一整年，做腊肉成了贵州省岑巩县广大群众的年终“压轴戏”。家家户户宰杀年猪、熏制腊肉，在家乡升腾的腊味香气里，“年”离我们越来越近了。
在岑巩县天星乡毛坪村村民谢良洲家，只见“新出炉”的猪肉肥瘦相间，很是惹人怜爱。谢良洲的妻子周金花正在腌制腊肉，不时散发出阵阵“麻香”。
正在熏制的腊制品(沈启照 摄)
“先在猪肉里放酒，再放花椒和盐，揉搓均匀后，放在盆里腌制一个星期，就把腌好的猪肉拿到炕上熏。”周金花说，用腌制好的猪肉炕出来的腊肉颜色红彤彤的，吃起来口感好，味道香。
在谢良洲的熏制房，烟雾缭绕中，只见一屋子的腊肉、香肠、猪脚密密麻麻。谢良洲坐在熏制房添加柴火，通过柴火的烘烤渗透出油脂，不时飘出的一股股腊肉香气诱人。
“我儿子在县城开了个饭店，客户都喜欢吃腊肉，所以我每年都要炕4000斤左右的腊肉。”谢良洲说，为了保证腊肉的口感和质量，自己都是用从乡下买来的喂熟食、喂菜的猪肉熏制腊肉，腊肉上炕后先用小火烘烤，然后逐渐加大火力，直到把猪肉熏干，熏两到三个月左右就可以吃了。因为颜色鲜亮、口感好，腊肉年年都供不应求。
正在熏制的腊肉(沈启照 摄)
晶莹剔透的腊肉(沈启照 摄)
一方水土养一方人，当然，也造就了不同风味的腊肉。对于当地的村民来说，腊肉一定是要经过烟熏的。所谓人间烟火气，腊肉是最直接的体现。一块块腊肉和一串串香肠都凝聚了火与烟的味道，成为冬天里最有深意的美味，那特有的浓郁滋味无需调和，便足以打动每一个人。同时，腊肉不仅仅是过年餐桌上的一道美味，还是馈赠亲友的一道佳品，在这浓浓的腊肉香中充满了时间醇厚的味道，蓄积着浓浓的乡愁。
通讯员：吴念 沈启照