茅台冰淇淋遵义旗舰店开业

　　多彩贵州网讯（本网记者 李思瑾）8月29日，茅台冰淇淋遵义旗舰店在红花岗区杨柳街1935街区正式开业。

茅台冰淇淋遵义旗舰店

　　旗舰店外，茅台结合遵义的历史文化特色，精心设计了茅台冰淇淋的互动展陈区，以复古、怀旧、潮流、未来四个街区，展现茅台冰淇淋的文化形象与工艺特性。

遵义市民排队购买茅台冰淇淋

　　当日，茅台冰淇淋北京、上海、遵义、青岛、哈尔滨五个城市线下门店同步开业。

茅台冰淇淋的互动展陈区

　　据悉，预包装茅台冰淇淋购买渠道包括线下渠道与线上渠道。线下已在全国陆续开设十多家旗舰店；线上则可通过“i茅台”APP云购页面进行下单，顺丰冷链运达。目前预包装茅台冰淇淋的线上销售范围已覆盖贵州、广东、浙江、上海、江苏、湖北、安徽、陕西、北京、天津、河北全部区域，以及云南、广西、江西、湖南、甘肃、宁夏、内蒙古、山西部分区域。

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　　一、如何食用茅台冰淇淋最美味？

　　当拿到茅台冰淇淋，第一件事并不是马上打开食用，而是在常温下放置5至8分钟，冰淇淋会逐渐变得软糯，温度也会慢慢升到-13℃左右，茅台酒特殊的风味就能够更好的释放出来。揭开封膜，可以先细闻扑面而来的茅台酒香气，然后舀一小勺放在舌尖上，轻轻地让冰淇淋在舌尖和上颚之间慢慢融化。此时，首先感受到沁心的凉感中细腻的乳香，之后茅台酒幽雅的香气体现出来，随着融化的冰淇淋在您舌面上的移动，融和的乳香和醇香充满了整个口腔，到了舌的后部时，还可以仔细体会，融合在冰淇淋甜香中的茅台酒特有的焙烤香、花香；最后，咽下冰淇淋，闭上嘴巴，用鼻子呼气，感受口腔、鼻腔、咽喉部位乳香和醇香沁人心脾的冰爽融合。

茅台冰淇淋甜点

　　二、茅台冰淇淋如何保存？

　　要保持好茅台冰淇淋的口感，就要保持其立体网状三相体系稳定，这需要有一个优良的贮存环境，那就是-18℃以下的冷冻环境。茅台冰淇淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品为主要原料的全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量超过15%，总固形物在38%左右(国家标准要求≥30%)，全过程不添加水分，水分主要来自于生牛乳。茅台冰淇淋也需要三相稳定，与其他冰淇淋不同的是，因为茅台酒的加入，茅台冰淇淋的固相、液相、气相三相体系更为复杂。通过技术人员的攻关，让乳制品、茅台酒高度融合，组成一个立体网状的微观结构三相稳定体系，抑制减少了大冰晶的生成，保证了细腻爽滑的口感。三款茅台冰淇淋的膨胀率控制在18%-22%之间，适量洁净空气以先进的技术混入，让茅台冰淇淋入口乳香细致醇厚、酒香丰满幽雅，口融性和凉爽感平衡协调，食用体验愉悦。

　　三、茅台冰淇淋融化后再复冻会不会影响口感？

　　可以吃，但口感欠佳。茅台冰淇淋融化后，内部稳定三相体系破坏，被包裹在网络状冰晶中的气泡就会变成空气逸出，导致体积变小。即使再次冷冻，由于缺少凝冻环节的关键步骤，三相体系无法均匀混合，水会结成“冰碴子”，体积也会缩小，膨胀率降低，继而严重影响食用口感。因此，购买后请尽快食用，以保证最佳食用体验！如果不能尽快食用，要第一时间放入-18℃以下环境的冰箱冷冻室里贮存。

一审：曹　轶

二审：林　萌

三审：彭奇伟