近日，巴黎奥运会吸引了全球的目光。来自中国贵州省毕节市纳雍县的运动员谢瑜在7月28日的比赛中勇夺巴黎奥运会男子10米气手枪冠军，成为全民焦点。在接受记者采访时，他特别推荐了家乡的特色美食——怪噜饭。

那么，对于贵州的怪噜饭，您了解多少呢？让我们一起深入了解这道奥运冠军强烈推荐的“怪”味美食吧！

PART 01 历史渊源

怪噜饭在贵州早有盛名，但究其来历暂时没有一个确切的说法。“怪噜”在贵州话中意为复杂多变，这恰恰描述了怪噜饭的特点。怪噜饭的原料搭配无章可循，口味或清爽内敛或浓烈外放，甚至外观也不尽相同。小小的怪噜饭里包含了数十种食材，蕴藏折耳根、糍粑辣椒和糟辣椒三大经典美味。

怪噜饭的制作过程充满变化，唯一的共性是烹饪即将结束时会加入糍粑辣椒。这种辣椒不仅增添了独特的风味，也使得每一碗怪噜饭都有着意想不到的惊喜。正是这些丰富多变的食材和出其不意的搭配，使得怪噜饭成为贵州的“饮食名片”。

PART 02 制作工艺

怪噜饭，作为全中国第二道被列为“非物质文化遗产”的炒饭，拥有独特的制作技艺。怪噜饭的制作过程包含九大环节，每一步都至关重要，确保了这道美食的独特风味。以下是怪噜饭的详细制作步骤：

1.选：精选优质食材，确保每一种食材都新鲜且具有独特风味。

2.发：发酵酸菜和酸豇豆，增添饭菜的丰富口感。

3.制：制作糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州美食的灵魂，赋予怪噜饭独特的香辣味。

4.熬：熬制辣椒酱，为怪噜饭增添层次丰富的味道。

5.熏：熏制香肠和腊肉，这是怪噜饭的重要风味来源之一。

6.配：精确配比各种食材的量，确保每一口都能品尝到丰富的层次感。

7.煮：煮优质大米，保持米粒的完整和口感的软糯。

8.炒：翻炒所有食材，使其充分融合。

9.调：根据个人口味进行调料，进一步提升怪噜饭的整体味道。

通过这九大环节，怪噜饭的每一道制作步骤都精益求精，确保了最终成品的美味和独特。

PART 03 独特风味

怪噜饭以其多样的食材和复杂的调味著称，每一口都充满了层次感。糍粑辣椒的香辣，酸菜和酸豇豆的酸爽，腊肉的烟熏味，折耳根的清香，所有这些元素结合在一起，形成了怪噜饭独特的口感和风味。这种丰富的味觉体验，使得怪噜饭在贵州美食中独树一帜。

怪噜饭的口味或清爽内敛，或浓烈外放，变化多端。每家餐馆、每个厨师甚至每个家庭都有自己独特的配方和做法，这也使得怪噜饭充满了个性和地域特色。

PART 04 改良与创新

随着人们饮食观念的变化和烹饪技术的进步，怪噜饭也在不断创新和改良，以适应更多人的口味和需求。在保持传统风味的基础上，现代的怪噜饭在食材和烹饪方式上进行了许多创新，有些厨师会根据季节变化，加入时令蔬菜和新鲜食材，使得怪噜饭更加营养丰富。还有一些餐馆会推出素食版的怪噜饭，以满足不同饮食习惯的顾客需求。

不同地方根据当地的风味和食材也进行了各种变化。有些地方会在怪噜饭中加入更多的海鲜，增加风味；有些地方则会加入特色的腌菜，增添酸爽口感。这些变化和创新丰富了怪噜饭的口味，使其更加多样化。

PART 05 走出贵州

怪噜饭在贵州可谓是家喻户晓，无论是街头小摊还是饭店，几乎都能见到它的身影，俨然成为当地居民日常饮食的一部分。贵州人对怪噜饭的热爱源于其独特的风味和丰富的食材搭配，每一口都能品尝到家乡的味道。正因如此，怪噜饭成为了贵州的“饮食名片”。

近些年，怪噜饭也逐渐走出贵州，受到了更多外地人的喜爱。《风味原产地-贵阳》《一城一味·黔味》详细介绍了怪噜饭的制作过程和背后的文化故事，很多观众对这道菜产生了浓厚的兴趣。节目播出后，外地游客慕名来到贵州，走进当地的餐馆和小吃店，体验怪噜饭的美味。

怪噜的故事并未结束。除了炒饭，贵州人还将怪噜发展成更多美味：怪噜粉、怪噜花生、怪噜洋芋等等，随心所欲的怪噜美味散落于街头巷尾当中。十步一摊，百步一店，是贵州对怪噜美食最大的尊重。 

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一审： 翁玉洁

二审： 张鸿杰

三审： 熊莺

四审： 文俊沣